Jusqu'au XXe siècle, la production de vinaigre était seulement artisanale. Au quatre coins de France, des maitres vinaigriers ont donné ses lettres de noblesse au vinaigre de vin, pilier de la cuisine française.

Puis l'industrialisation massive s'est mise en place: le vinaigre est fabriqué aujourd'hui en quelques heures , perdant de sa superbe et laissant place à une acidité exacerbée.

Son envie de lier ses passions pour la viticulture et la gastronomie, son désir de revenir vivre dans le Sud et de faire quelque chose de "concret" le poussent à changer de métier.

Pour développer Granhota, Laurent Faure s’en est donc référé à ses pairs et à quelques chercheurs qui travaillent sur les bactéries (le vinaigre est issu de la rencontre du vin et de la bactérie acétobacter).

Le maître vinaigrier travaille ses vinaigres de vin selon la méthode ancestrale, dite d'Orléans, celle qui respecte le produit, la nature et qui n’aurait jamais dû être abandonnée.

Chez Granhota, les vinaigres ne contiennent aucun colorant, conservateur ou sulfite ajoutés.