Pour de personnes
Temps de préparation: 15 min
Ingrédients
- 1 grosse tomate
- 30 mL d'huile d'olive (20 mL & 10 mL)
- 10 mL de vinaigre de vin Réserve Granhota©
- 200 g de tomates Green Zébra (de préférence)
- 15 feuilles de verveine
- 3 mL de vinaigre balsamique nature Granhota©
- 1 burrata
- Glace à la tomate
- Sel
Préparation
- Tailler une grosse tomate en 4 lamelles,
- Assaisonner la tomate de sel fin, d'huile d'olive et vinaigre de vin Réserve, et laisser mariner
- Tailler en quartiers les tomates green Zebra,
- Mixer au blinder les tomates green Zebra avec les feuilles de de verveine, l'huile d'olive (20mL) et le vinaigre balsamique,
- Réserver une partie du jus,
- Couper la burrata en lamelles et en réserver une par personne pour le dressage,
- Mixer le reste de jus de tomate verveine avec le reste de burrata,
- Mettre le jus au congélateur
Dressage
- Déposer une lamelle de burrata dans le fond d'une assiette creuse,
- Déposer par dessus une lame de tomate marinée, et arroser la de sa marinade,
- Verser autour, le jus de tomate/verveine,
- Ajouter une tranche de pain de campagne toasté,
- Placer sur la tranche une quenelle de glace tomate,
- Arroser le tout d'un filet d'huile d'olive,
- Décorer avec des feuilles de basilic.
Notre avis
La douceur du balsamique mélangée à l'acidité du vinaigre de réserve vont donner une nouvelle dimension à ce plat connu de tous.
Balsamique nature Vinaigre de Réserve
Résumé de la recette
